
Sopa de Alcachofa y Pimientos Rojos Asados
Ingredients:
- 4 pimientos rojos medianos, lavados
- aceite en aerosol que no se pegue
- 1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada
- 2 varitas de apio, lavadas y picadas
- 3 dientes de ajo mediano, picado
- 1 ½ cucharaditas de tomillo fresco o ½ cucharada de seco
- 2 latas (14 ½ onzas) de caldo de verduras o pollo, sin sal
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 4 tomates tamaño ciruela, lavados, con semilla y picado en pedazos grandes
- 3 cucharadas de pasta de tomate, sin sal
- 3 alcachofas medianas, lavadas
- Sal y pimienta negra recién molida para sazonar
Directions:
- Lávese las manos con agua tibia y jabón. Lave las verduras frescas antes de prepararlas.
- Corte la parte de arriba de los pimientos. Quite las semillas y corte en 3 ó 4 piezas.
- Coloque los pimientos en una parrilla, forrados con papel aluminio. Ase por unos 10 minutos, hasta que la piel esté carbonizada.
- Coloque los pimientos en una bolsa de papel y ciérrela.
- Rocíe el fondo de una olla grande con un atomizador para cocinar que no se pegue y caliente a fuego medio por varios minutos.
- Agregue las cebollas, apio, ajo y tomillo y cocine mientras revuelve por unos 5 minutos.
- Agregue el caldo, jugo de limón, tomates picados y pasta de tomate. Revuelva para mezclar.
- Póngalo a hervir, reduzca el calor, tápelo y déjelo a fuego lento.
- Quite los tallos y hojas de afuera de la alcachofa.
- Corte la punta de la alcachofa a la mitad de la base.
- Corte la alcachofa por la mitad verticalmente y quite la parte velluda de adentro (la barba).
- Corte el corazón de la alcachofa en rebanadas finas y agréguelos a la olla.
- Quite la piel de los pimientos, córtelos y agréguelos a la olla.
- Vuelva a poner la olla a hervir, reduzca el calor, tápela y déjela a fuego lento por 10 minutos o hasta que las alcachofas estén blandas.
- Sazone con sal al gusto y pimienta negra recién molida. Sirva tibio.
Nutrition Facts (Per Serving):
181 calorías, 39 g de carbohidratos, 8 g de proteínas, 1 g de grasa total, 0 g de grasa saturada, 0 g de grasa artificial, 0 mg de colesterol, 14 g de fibra, 16 g de azúcar total, 426 mg de sodio, 132 mg de calcio, 193 mcg de ácido fólico, 4mg de hierro y 5% de calorías de grasa.3 Porciones. Receta proporcionada por Kristine Fortier

Sopa de Alcachofa y Pimientos Rojos Asados
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Ingredientes
- 4 pimientos rojos medianos, lavados
- aceite en aerosol que no se pegue
- 1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada
- 2 varitas de apio, lavadas y picadas
- 3 dientes de ajo mediano, picado
- 1 ½ cucharaditas de tomillo fresco o ½ cucharada de seco
- 2 latas (14 ½ onzas) de caldo de verduras o pollo, sin sal
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 4 tomates tamaño ciruela, lavados, con semilla y picado en pedazos grandes
- 3 cucharadas de pasta de tomate, sin sal
- 3 alcachofas medianas, lavadas
- Sal y pimienta negra recién molida para sazonar
Preparación
- Lávese las manos con agua tibia y jabón. Lave las verduras frescas antes de prepararlas.
- Corte la parte de arriba de los pimientos. Quite las semillas y corte en 3 ó 4 piezas.
- Coloque los pimientos en una parrilla, forrados con papel aluminio. Ase por unos 10 minutos, hasta que la piel esté carbonizada.
- Coloque los pimientos en una bolsa de papel y ciérrela.
- Rocíe el fondo de una olla grande con un atomizador para cocinar que no se pegue y caliente a fuego medio por varios minutos.
- Agregue las cebollas, apio, ajo y tomillo y cocine mientras revuelve por unos 5 minutos.
- Agregue el caldo, jugo de limón, tomates picados y pasta de tomate. Revuelva para mezclar.
- Póngalo a hervir, reduzca el calor, tápelo y déjelo a fuego lento.
- Quite los tallos y hojas de afuera de la alcachofa.
- Corte la punta de la alcachofa a la mitad de la base.
- Corte la alcachofa por la mitad verticalmente y quite la parte velluda de adentro (la barba).
- Corte el corazón de la alcachofa en rebanadas finas y agréguelos a la olla.
- Quite la piel de los pimientos, córtelos y agréguelos a la olla.
- Vuelva a poner la olla a hervir, reduzca el calor, tápela y déjela a fuego lento por 10 minutos o hasta que las alcachofas estén blandas.
- Sazone con sal al gusto y pimienta negra recién molida. Sirva tibio.
Información de Nutrición (Por Porción)
181 calorías, 39 g de carbohidratos, 8 g de proteínas, 1 g de grasa total, 0 g de grasa saturada, 0 g de grasa artificial, 0 mg de colesterol, 14 g de fibra, 16 g de azúcar total, 426 mg de sodio, 132 mg de calcio, 193 mcg de ácido fólico, 4mg de hierro y 5% de calorías de grasa.3 Porciones. Receta proporcionada por Kristine Fortier